domingo, 7 de fevereiro de 2016

Caramelo caseiro!!!

Esta receita é fácil, fácil. Não fica como o caramelo que compramos pronto, mas é bem saboroso.

Ingredientes

  1. 100 g de acuçar
  2. 60g de glucose transparente
  3. 340g de creme de leite 
  4. 10g de manteiga
  5. Essência de caramelo (opcional)





Deixe o açúcar derreter em fogo baixo sem mexer.

Deixe que ele escureça;

Adicione os demais ingredientes e mexa até que fique totalmente homogêneo e sem nenhum cristal.

Como fazer?

  1. Derreta o açúcar (sem mexer) em fogo baixo até obter uma cor âmbar escuro. Demora um pouquinho.
  2. Adicione o demais ingredientes e mexa ate ficar homogêneo. Não deixe nenhum gruminho. 
  3. Eu ainda adicionei gotinhas de essência de caramelo.

Beijo!

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2016

Bolo da Peppa

Que a Peppa faz o maior sucesso, todo mundo sabe.

Mas e na hora de decorar um bolo? Como deixar as peças durinhas sem amassadinhos? Quem está começando a mexer com pasta americana, sabe que muitas vezes ela é chatinha de manusear. Então aí vão algumas dicas:

- antes de recortar ou modelar a peça, adicione um pouco de CMC (carboximetilcelulose). Você vai perceber que a pasta vai ficar mais firme, porque seu efeito é tirar umidade. Ex: se a quantidade que você está manuseando é do tamanho de seu punho (mão fechada), comece adicionando meia colher de sopa.

- sove o necessário até que o CMC esteja totalmente incorporado.

- abra a massa na espessura desejada (não muito fina, gosto de cerca de 0,5 cm).

- corte com um bisturi ou faca bem afiada.

- com as pontas dos dedos retire eventuais rebarbas.

- deixe descansar por pelo menos 24 horas.

- quando colar prefira glacê ou um pincel ligeiramente umedecido (ligeiramente! ).

Bom trabalho!!!


segunda-feira, 1 de fevereiro de 2016

Páscoa chegando ... vamos começar a pensar no que fazer?

Hoje  a dica é faça você mesmo. Apesar de não ter relação direta com cake design, esta caixinha pode servir de uma pela embalagem para mini bolos, pão de mel, chocolates, etc ...

Eu achei um charme, e com certeza você vai arrasar quando disser que foi você que fez!

É só Imprimir o Template no tamanho que você quiser. Compre aquelas folhas de scrap que são dupla face e são firmes. Há várias lojas especializadas.


Fonte: http://www.fashionbubbles.com/bubbles/ideias-de-cestas-de-pascoa-para-incrementar-seu-presente/



Beijo!!!






Bolo de flores: massa de baunilha com ganache de Nutella e chocolate branco.


Adoro bolos com uma cara mais rústica. Esse em especial foi servido num almoço de família. O bolo foi feito com massa de baunilha e recheado com ganache de chocolate branco e de Nutella.
Na parte decorativa, o bolo foi coberto com pasta branca e pincelado com corante lipossolúvel diluído em álcool de cereais nas cores: rosa, marfim, verde folha e oliva. 

Abaixo, segue a receita dos recheio utilizados. Beijooooooo! 





RECEITAS


Ganache de Nutella:


500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)
120 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)
350g de Nutella ou outro creme de avelã com cacau.

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Adicione a Nutella e mexa bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos.

Ganache de Chocolate Branco

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)
140 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos. 

Obs: Ao derreter o chocolate branco, na metade do tempo pare e mexa bem. Cuidado para não queimar. Se preferir, derreta em banho maria.



domingo, 31 de janeiro de 2016

A pasta americana: dúvidas frenquentes

Olá! Faz tempo que eu não escrevo, né? Depois de ter o segundo filho meu tempo ficou mais apertado. Contudo, agora que ela está mais crescida, as coisas parecem entrar nos eixos ... rs.

Desde o início do blog, na maior parte das vezes que eu divido minhas experiências na cozinha com vocês, muitas das perguntas e comentários são em relação a pasta americana. Então, resolvi fazer um pequeno roteiro das que eu consigo responder com base no que tenho feito até então.





Vamos lá!

1) É melhor fazer ou comprar?
Depende. Se optar em fazer em casa (receita aqui) você vai reduzir seu custo drasticamente, mas vai usar muito tempo para sova-la e tingir. Eu, pessoalmente, prefiro comprar porque é mais fácil e dependendo da cor, melhor. Não há muitas marcas no mercado brasileiro, mas parece que agora uma marca famosa americana desembarcou no Brasil, a Satin Ice. Nunca usei, mas tem um preço bem acima das nacionais. Dizem que pode até ir para geladeira. Ganhei uma amostra em uma das lojas que frequento, achei igual.

2) Pode ir para a geladeira?
Não. Pelo menos as nacionais. Isso porque ela mela, como qualquer coisa que com açúcar.

3) Por que a pasta do meu bolo fica todo melecada?
Provavelmente porque seu bolo está muito úmido ou o recheio é muito molhado. Frutas, por exemplo soltam água. Para evitar isso, procure recheios mais consistentes e antes de cobrir-lo passe uma camada de ganache para selar e nivelar o bolo.

4) A pasta  é muito mole.
Coloque um pouco de CMC. Ele vai tirar um pouco da umidade e ficará mais firme. 

5) Como colorir a pasta?
Sempre com corante em gel. É melhor. Os corantes nacionais são bons. Dependendo da cor não há necessidade de comprar o importado. Os corantes devem ser a base de água e não lipossolúvel (estes são para chocolate). Há corante em pó que podem ser usados também (lipossolúveis da marca Lullycandy). Pedi uma remessa recentemente para testar.

6) Meu bolo fica deformado.
Provavelmente a massa é muito fofa e/ou ele não foi prensado adequadamente. Você pode fazer qualquer bolo. Se a massa for fofa demais, prense o bolo (forre a assadeira que fez o bolo com um plastico firme e grande; comece a montar as camadas; quando terminar feche com o plastico e coloque algo por cima para prensar; use no dia seguinte cobrindo todo o bolo com ganache; deixe firmar na geladeira antes de usar).

7) Minha pasta rasga.
Não abra a massa muito fina, isso dificulta a cobertura do bolo. Abra com a altura de cerca de 0,5 cm.

8) Minhas modelagens ficam amassadinhas.
Quando for modelar bonecos e outros objetos, use CMC. A massa fica mais firme. Modele pelo menos um dia antes. Assim, quando for usar elas estarão firmes e secas. 

9) Não consigo fazer flores.
Use pasta específica para flores. A pasta comum pode ser usada, mas a de flores garante um resultado muito melhor. Se não quiser usa-la, coloque um pouco de CMC.

10) Como colo a pasta no bolo?
Cubra o bolo com o recheio ou om ganache.

11) Como colo as peças feitas de pasta americana?
Com glacê (receita aqui), um pouco de água ou cola CMC.



quarta-feira, 20 de janeiro de 2016

Novas tendências: bolo pintado à mão

Olha que simples e lindo este bolo! O bolo foi coberto normalmente com pasta americana e sua decoração foi feita em relevo pintado a mão. Eu adoro este estilo de bolo.

DICAS:

-  adicionar CMC na pasta e recortar. 
-  descansar os recortes  para endurecer, pelo menos 24 horas, antes de pintar com tinta comestível.
-  a tinta deverá ser diluída em álcool de cereais e não em água.
- cole as peças umedecendo-as levemente com pincel.
- você pode usar também canetinhas de tinta comestível que são facilmente achadas em lojas de confeitaria.






Beijo!

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Curso de biscoito chegando!!!

Queridos amigos e seguidores, boas novas! 

A partir do segundo semestre abrirei pequenas turmas de até 3 alunos para o Módulo I: Básico em biscoitos decorados. Serão aulas de 4 horas que permitirão o aprendizado de técnicas básicas de decoração e que servirão de base para os módulos que seguirão na metade do segundo semestre.
Caso haja interesse, mande um e-mail para contato@sugarcandycakes.com.br que assim que o calendário estiver pronto, encaminharemos para todos. 






Beijo!