Bolo de flores: massa de baunilha com ganache de Nutella e chocolate branco.

Adoro bolos com uma cara mais rústica. Esse em especial foi servido num almoço de família. O bolo foi feito com massa de baunilha e recheado com ganache de chocolate branco e de Nutella.

Na parte decorativa, o bolo foi coberto com pasta branca e pincelado com corante lipossolúvel diluído em álcool de cereais nas cores: rosa, marfim, verde folha e oliva. 

Abaixo, segue a receita dos recheio utilizados. Beijooooooo! 

RECEITAS

Ganache de Nutella:

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

120 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

350g de Nutella ou outro creme de avelã com cacau.

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Adicione a Nutella e mexa bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos.

Ganache de Chocolate Branco

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

140 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos. 

Obs: Ao derreter o chocolate branco, na metade do tempo pare e mexa bem. Cuidado para não queimar. Se preferir, derreta em banho maria.

A pasta americana: dúvidas frenquentes

Olá! Faz tempo que eu não escrevo, né? Depois de ter o segundo filho meu tempo ficou mais apertado. Contudo, agora que ela está mais crescida, as coisas parecem entrar nos eixos ... rs.

Desde o início do blog, na maior parte das vezes que eu divido minhas experiências na cozinha com vocês, muitas das perguntas e comentários são em relação a pasta americana. Então, resolvi fazer um pequeno roteiro das que eu consigo responder com base no que tenho feito até então.

Vamos lá!

1) É melhor fazer ou comprar?

Depende. Se optar em fazer em casa (receita aqui) você vai reduzir seu custo drasticamente, mas vai usar muito tempo para sova-la e tingir. Eu, pessoalmente, prefiro comprar porque é mais fácil e dependendo da cor, melhor. Não há muitas marcas no mercado brasileiro, mas parece que agora uma marca famosa americana desembarcou no Brasil, a Satin Ice. Nunca usei, mas tem um preço bem acima das nacionais. Dizem que pode até ir para geladeira. Ganhei uma amostra em uma das lojas que frequento, achei igual.

2) Pode ir para a geladeira?

Não. Pelo menos as nacionais. Isso porque ela mela, como qualquer coisa que com açúcar.

3) Por que a pasta do meu bolo fica todo melecada?

Provavelmente porque seu bolo está muito úmido ou o recheio é muito molhado. Frutas, por exemplo soltam água. Para evitar isso, procure recheios mais consistentes e antes de cobrir-lo passe uma camada de ganache para selar e nivelar o bolo.

4) A pasta  é muito mole.

Coloque um pouco de CMC. Ele vai tirar um pouco da umidade e ficará mais firme. 

5) Como colorir a pasta?

Sempre com corante em gel. É melhor. Os corantes nacionais são bons. Dependendo da cor não há necessidade de comprar o importado. Os corantes devem ser a base de água e não lipossolúvel (estes são para chocolate). Há corante em pó que podem ser usados também (lipossolúveis da marca Lullycandy). Pedi uma remessa recentemente para testar.

6) Meu bolo fica deformado.

Provavelmente a massa é muito fofa e/ou ele não foi prensado adequadamente. Você pode fazer qualquer bolo. Se a massa for fofa demais, prense o bolo (forre a assadeira que fez o bolo com um plastico firme e grande; comece a montar as camadas; quando terminar feche com o plastico e coloque algo por cima para prensar; use no dia seguinte cobrindo todo o bolo com ganache; deixe firmar na geladeira antes de usar).

7) Minha pasta rasga.

Não abra a massa muito fina, isso dificulta a cobertura do bolo. Abra com a altura de cerca de 0,5 cm.

8) Minhas modelagens ficam amassadinhas.

Quando for modelar bonecos e outros objetos, use CMC. A massa fica mais firme. Modele pelo menos um dia antes. Assim, quando for usar elas estarão firmes e secas. 

9) Não consigo fazer flores.

Use pasta específica para flores. A pasta comum pode ser usada, mas a de flores garante um resultado muito melhor. Se não quiser usa-la, coloque um pouco de CMC.

10) Como colo a pasta no bolo?

Cubra o bolo com o recheio ou om ganache.

11) Como colo as peças feitas de pasta americana?

Com glacê (receita aqui), um pouco de água ou cola CMC.

Passo a passo: flor para bolo de casamento

Vamos fazer uma linda flor para ornar um bolo de casamento simples, mas lindo? 

Se quiser saber como montar um bolo de três andares clique aqui.

Bolo de chocolate com ganache de chocolate belga ao leite.

Passo a Passo: rosa branca fácil!

Mini passo a passo de rosas. Fácil; Fácil!

Cupcake de chocolate belga com ganache

1) abra a pasta americana e corte com a ajuda de um bico ou cortador redondo; 2) cubra com um plástico e suavize as bordas com as pontas dos dedos; 3) enrole uma pétala e faça o miolo; 4) sobreponha as pétalas para formar a rosa até o tamanho desejado.

Ideia do dia: bolo e vaso com buquet de cakepops

Esse bolo foi feito para enfeitar uma mesa cujo tema era primavera. A base do bolo foi feita com tiras de pasta americana sobrepostas uma na outra. O topo foi enfeitado com cakepops ornados com forminhas de doces como se fosse um buquet e o vaso seguiu a mesma ideia.

Uma graça!

Passo a passo: flor para enfeitar seu mini bolo

A ideia do dia é um mini regador enfeitado com pequenas flores. 

Você precisa de:

• Para para flores
• Gordura vegetal para untar a superfície que você abrirá a pasta
• Um cortador de flor (como o da foto)
• Pistilos (é possível comprá-los em lojas de artesanato)
• Arames revestidos  (é possível comprá-los em lojas de artesanato)
• Boleador com ponta
• Tesoura

1. Unte a superfície com um pouco de gordura vegetal e abra uma pequena bolinha como se fosse um pequeno chapéu de bruxa; 2. Coloque o cortador como na foto e corte a flor; retire com cuidado com a ajuda do boleador; 3. Modele as pétalas como na foto; 4. Aperte as pontinhas das pétalas.

1. Pegue duas unidades de pistilo e dobre ao meio como na foto; 2. Dobre a ponta co arame e posicione os pistilos como na foto tomando cuidado para apertar depois e torcer o cabo para não caírem.

 

1. Pegue a flor com firmeza e insira a ponta do arame tomando cuidado para que ele passe em todo corpo da flor; 3.  Deixe metade do corpo dos pistilos para fora.  Deixe secar e decore!

 

Passo a passo: rosinhas simples

Hoje fiz um pequeno bolo para o Dia das Mães. Ficou bem delicado.

Há várias formas de fazer flores, umas requerem métodos mais complexos, nem tanto. A de hoje é relativamente simples, pois não precisa de pasta de flores (que é muito mais maleável e adequada) nem pincéis para colagem. A proposta é fazer rosinhas bonitas, mas rapidamente.

Você vai precisar de:

- rolo pequeno para abrir a pasta
- pasta americana na cor rosa
- cortador de pétala ou um molde em papelão no formato de pétala
- estilete
- palitos de dente
- espuma para bolear as pétalas
- boleador (haste com bolas nas pontas)

Como fazer (siga a imagem)

1) fazer coxinhas no tamanho da flor que deseja na quantidade que precisa;
2) abrir a pasta e cortar as pétalas (não muito fina porque a pasta comum rasga quando muito fina, a não ser que você esteja usando a pasta para flores mesmo);
3) bolear a ponta da pétala na espuma;
4) colocar a pétala na "coxinha" e apertar delicadamente para colar;
5) colocar até formar um botão (umas 3 pétalas);
6) pulo do gato: as outras pétalas você deve colocar sempre um pouquinho abaixo e ir sobrando as pontinhas para dar movimento.
7) quando estiver no tamanho que você desejar, molde o fundo para diminuir um pouco e corte o que sobrar com um estilete ou tesoura.
8) espete num palito e depois numa superfície (isopor) para secar e você conseguir manusear.

Bolo de casamento: flores

Chocolate com brigadeiro. Serve 65 pessoas.

Flores

 

Alegria!

Rosas Vermelhas

 

 

 

 

 

 

Rosas para uma flor.

 

 

 

Violetas