Caramelo caseiro!!!

Esta receita é fácil, fácil. Não fica como o caramelo que compramos pronto, mas é bem saboroso.

Ingredientes

1. 100 g de acuçar
2. 60g de glucose transparente
3. 340g de creme de leite 
4. 10g de manteiga
5. Essência de caramelo (opcional)

Deixe o açúcar derreter em fogo baixo sem mexer.

Deixe que ele escureça;

Adicione os demais ingredientes e mexa até que fique totalmente homogêneo e sem nenhum cristal.

Como fazer?

1. Derreta o açúcar (sem mexer) em fogo baixo até obter uma cor âmbar escuro. Demora um pouquinho.
2. Adicione o demais ingredientes e mexa ate ficar homogêneo. Não deixe nenhum gruminho. 
3. Eu ainda adicionei gotinhas de essência de caramelo.

Beijo!

Bolo de flores: massa de baunilha com ganache de Nutella e chocolate branco.

Adoro bolos com uma cara mais rústica. Esse em especial foi servido num almoço de família. O bolo foi feito com massa de baunilha e recheado com ganache de chocolate branco e de Nutella.

Na parte decorativa, o bolo foi coberto com pasta branca e pincelado com corante lipossolúvel diluído em álcool de cereais nas cores: rosa, marfim, verde folha e oliva. 

Abaixo, segue a receita dos recheio utilizados. Beijooooooo! 

RECEITAS

Ganache de Nutella:

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

120 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

350g de Nutella ou outro creme de avelã com cacau.

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Adicione a Nutella e mexa bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos.

Ganache de Chocolate Branco

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

140 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos. 

Obs: Ao derreter o chocolate branco, na metade do tempo pare e mexa bem. Cuidado para não queimar. Se preferir, derreta em banho maria.

Dicas "sucesso" para assar biscoitos no palito

Oie!!

Não falei que ia postar com mais frequência? Agora que minha pequena está mais "independente", posso me dedicar um pouco mais ao blog. Estava com saudades de postar por aqui.

Uma coisa que está muito na moda nas festas é o biscoito no palito. É uma delícia e fácil de fazer. Você pode decorar com glacê ou pasta americana. Eu, particularmente, prefiro o glacê. 

Depois de muitas levas de biscoitos, observei algumas coisas que funcionam e outras não. Quem sabe dividindo com vocês eu também não aprenda algo novo. Sempre aberta ao aprendizado!!!

Coisas que descobri que são fracasso total:

1) Não deixar descansar a massa

2) Usar margarina ao invés de manteiga (a diferença é ABSURDA!!)

3) Cortar a massa quando ela ainda está muito mole (explicarei logo mais)

4) Colocar o palito e depois transferir para a assadeira

5) Usar essência de baunilha "baratinha"

6) Não pré aquecer o forno

7) Não usar papel manteiga ou alumínio (falarei dele mais adiante)

Coisas SUCESSO

1) Não é qualquer receita que funciona. O biscoito depois de assado deve ser do tipo durinho que faz o barulhinho quando mordemos. Aqui no blog já postei a receita que uso, aprendi com minha tia e para minha surpresa já vi em vários livros.

2) Sempre use manteiga de boa qualidade em temperatura ambiente.  Se estiver muito dura, a amoleça durante 1 minuto na potência mínima (no meu é 10).

3) Não sove demais a massa.

4) antes de usá-la deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Sim, ela ficará dura! Se ela estiver bem firme isso facilitará e MUITO a sua vida, pois quando cortar seus biscoitos não ficarão deformados e a colocação dos palitos será muito mais fácil.

5) Pre aqueceu o forno? Então bora ver como faz o bixxxxcoito no palito!

6) Massa firme, coloque ela numa superfície que não grude ou sobre um pouco de farinha. Sobre a massa coloque um plástico para só então abrir com a ajudar de um rolo.

As borrachas verdes servem para deixar a massa com a altura uniforme em toda sua extensão.

7) Corte com o cortador e transfira o biscoito sem palito para a assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio (assa mais rápido) e só depois insira o palito.

8) Asse em forno médio (180C°) por cerca de 20 minutos ou até que as bordas fiquem moreninhas. Transfira para uma grade de resfriamento. Só confeite quando estiverem completamente frios. Se for usar glacê, aguarde cerca de 12 horas para embalar. 

Caso queira dividir alguma experiência, fique a vontade!! 

Beijo!

Suspirando por aí: receita fácil e deliciosa

Outro dia minha filha e companheira de cozinha, Isabela, me pediu para fazermos suspiros. Folheando alguns de meus livros ela se deparou com uma foto de vários deles coloridos. Enloqueceu e pediu que fizéssemos na cor rosa, claro!

Foi fácil e divertido e um segredinho que lembrei da sogrinha (que amo de paixão) ajudou a deixá-los perfeitos.

Você vai precisar de ...

- 100g de claras de ovos (3 foram suficientes);

- 100 g de açúcar refinado peneirado;

- 100 g de açúcar de confeiteiro;

- pitada de sal;

- 1 colher de chá de uma boa essência de baunillha;

- corante rosa em gel;

- manga (saco) de confeitar (pode ser um saquinho);

- bico de confeitar (opcional).

- batedeira;

- espátula;

- asadeira forrada com papel manteiga;

- colher de pau (segredinho).

- forno pre g. Mantenha um padrão para assarem ao mesmo tempo.

Coloque no forno a 120 C. Se não tiver forno elétrico como eu, coloque a colher de pau na porta do forno para impedir que ele feche completamente, assim a temperatura permanece em torno dos 80/90 graus. Se tiver, sucesso.

Deixe assar por cerca de 80 minutos. 

Que delícia! 

Passo a passo: nivelamento do bolo

Umas das coisas mais importantes para um acabamento bacana  é o nivelamento das laterais e da parte superior. 

Já postei anteriormente uma forma econômica de fazer isso (com restos do próprio bolo e calda). Desta vez, vamos fazer com ganache, que na minha opinião, apesar de encarecer, é a melhor opção. Fica perfeito.

Você precisa de:

- ganache (veja receita aqui)
- bolo recheado (o da foto tem 20 cm de diâmetro)
- espátula (como a da foto)

Você encontra facilmente e lojas de confeitaria

1. Prepare o bolo como de costume; 2. Passe na lateral do bolo a ganache com a ajuda da espátula. IMPORTANTE: faça isso com a espátula na posição vertical (vai sujar, cari, etc, mas não se desespere, com a prática tudo fica mais fácil). 3. Deixe o bolo descansar na geladeira por cerca de 10 minutos para que a ganache endureça; 4. Retire da geladeira e repita o procedimento duas ou três vezes para que fique certinho. 

Bolo já preparado com ganche para receber a pasta.

Bolo coberto com pasta.

Tabela de fatias

Muita gente vem pedindo por e-mail o rendimento de cada andar de bolo. Então segue uma tabelinha para ajudar.

BOLOS REDONDOS	BOLOS QUADRADOS	BOLOS RETANGULARES
15 cm / 10 fatias	15cm / 12 fatias	30x50 / 100 fatias
20 cm / 16 fatias	20cm / 24 fatias	35x25 / 35 fatias
23 cm / 20 fatias	25cm / 30 fatias	40x30 / 50 fatias
25 cm / 30 fatias	30cm / 50 fatias	40x60 / 150 fatias
28 cm / 32 fatias	35cm / 60 fatias	45x30 / 70 fatias
30 cm / 40 fatias	40cm / 90 fatias	45x35 / 100 fatias
35 cm / 50 fatias	45cm / 110 fatias	50x40 / 130 fatias
40 cm / 70 fatias	50cm / 130 fatias	55x45 / 150 fatias
45 cm / 80 fatias		75x45 / 200 fatias
50 cm / 100 fatias

Receita fácil: biscoito de chocolate com decoração de Natal

É muito comum nesta época vermos o Gingerbread por aí. Entretanto, nem todo mundo é fã, já que o gosto é bem forte (eu particularmente adoro). Assim, deixo abaixo uma receita de biscoito de chocolate incrivelmente fácil para fazer sozinha ou com as crianças (a Isabela A-D-O-R-A!).

Ingredientes

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 200 g de açúcar
• 1 ovo
• 350 g de farinha de trigo
• 50 g de chocolate

Modo de Fazer

• Aqueça o forno a 180Cº.
• Misture a manteiga com o açúcar. Acrescente o ovo. Quando a mistura estiver homogênea (Isso acontece rápido, não precisa ficar sovando a vida), acrescente a farinha com o chocolate e sove até obter uma massa boa para abrir (isso também acontece rapidamente, não há a necessidade de ficar muito tempo, pois isso pode fazer com que a massa se espalhe). 
• Deixe a massa descansar  1 hora.
• Abra a massa numa superfície limpa lisa e antiaderente (pode usar um plastico por baixo e por cima para facilitar). Deixe numa espessura de um dedo. Corte com a ajudar de um cortador ou template.

Tempo: cerca de 10/15 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Dica: asse sempre os de mesmo tamanho.

Para confeitar com glacê real

- 250 g de açúcar de confeiteiro

- 1 clara

- meio limão
OU use glacê em pó industrializado (eu prefiro) - siga as instruções.

Bata a clara e o açúcar de confeiteiro com o suco do limão em velocidade baixa até que misturar bem. Desligue a batedeira e passe uma espátula na lateral. Volte a bater em velocidade média, por cerca de 10 minutos ou ate´que fique fosca e branca.

Coloque o glacê num saquinho de confeiteiro ou outro com a pontinha cortada. Se quiser, confeite com o bico de sua preferência.

Deixe o glacê secar de um dia para o outro antes de colocar no saquinho.

Brigadeiro Baileys e Chocolate Branco

Olha o que chegou por aqui: brigadeiro gourmet.

Para comemorar, vamos fazer uma receita básica de brigadeiro de chocolate branco e de Baileys?

Ingredientes - Brigadeiro Chocolate Branco

395 g de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

50 g de chocolate branco de boa qualidade
50 ml de creme de leite

Granulado de chocolate branco

Modo de fazer

1) Numa panela de alumínio coloque todos os ingredientes.

2) Em fogo médio, mexa sem parar até desgrudar do fundo.

3) Retire da panela e coloque num refratário   na geladeira par esfriar e endurecer.

4) Quando resfriado, faça as bolinhas com a medida de uma colher de chá.
5) Para não grudar passe um pouco de água na mão ou manteiga (bem pouco).

Passe no granulado e e coloque na forminha.

Ingredientes - Brigadeiro Baileys

395 g de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade
50 ml de creme de leite
100 ml de licor Baileys

Granulado

Modo de fazer

1) Numa panela de alumínio coloque todos os ingredientes, exceto o licor. Deise levantar fervura para adicionar o licor.

2) Em fogo médio, mexa sem parar até desgrudar do fundo.

3) Retire da panela e coloque num refratário   na geladeira par esfriar e endurecer.

4) Quando resfriado, faça as bolinhas com a medida de uma colher de chá.
5) Para não grudar passe um pouco de água na mão ou manteiga (bem pouco).

Passe no granulado e e coloque na forminha.

Hummmmm!

Merengue Italiano: versátil e delicioso

O merengue italiano é uma delícia e fácil de fazer também. É possível utilizá-lo de várias maneiras, segue a sugestão abaixo (foto).

Para que as receitas sempre sigam o rumo certo é muito importante ter as ferramentas necessárias, que nesse caso são uma balança e um termômetro culinário.

Cupcake de Limão Siciliano coberto com merengue com aplicação de maçarico

Ingredientes para cerca de 12 cupcakes (sem economia)

150 g de açúcar refinado
37 g de claras (cerca de dois ovos)
54 g de água

Como fazer?

1. Numa panela, misture o acçúcar com a água até ficar homogêneo como a foto (esbranquiçado);
2. Ligue o fogo e deixe ferver  SEM MEXER;  meça a temperatura, quando atingir 115/117 °C; 

3.  retire da panela e despeje nas claras batidas em neve com a batedeira ligada e deixe bater até esfriar; 

4. Coloque no saco de confeiteiro com o bico de sua preferência e aplique nos cups (siga estas instruções) 

Passo a passo: vamos fazer cakepop?

O cakepop caiu na graça do povo! Isso se dá ao fato deles serem lindos e muito, muito saborosos. Que eles dão trabalho, todo mundo sabe. Entretanto, digo que vale a trabalheira toda!

Segue passo a passo do modelinho de bolo fofo aí debaixo:

Você vai precisar de:

1. Um bolo de chocolate (escolha o de sua preferência, esse da foto foi feito com cacau 100%);
2. Uma receita de brigadeiro (01 lata de leite condensado, 01 colher de sopa de manteiga e 03 colheres de sopa de chocolate em pó: leve tudo ao fogo e misture até que o fundo da panela apareça);
3. Confeitos, pasta americana das cores rosa, branco e vermelho (errei na foto..ops)
4. Palitos
5. Cortador redondo de 3 cm
6. Isopor (você vai usar para espetar os cakepops enquanto eles secam)
7. 8. Chocolate fracionado de sua preferência (branco, ao leite ou meio amargo) OBS: esse não é o melhor tipo, mas para quem não sabe como temperar chocolate, ou está fazendo pela primeira vez  essa é uma ótima saída.

     9. Uma assadeira forrada com papel manteiga e espaço na geladeira.

Primeira etapa: preparando a massa

1. Esfarele bem o bolo; 2. Coloque parte do brigadeiro sobre o bolo já esfarelado; 3. Misture com as mãos; 4. Se houver necessidade vá acrescentando brigadeiro até que você obtenha uma massa boa para ser enrolada. OBS: nesta receita usei um pouco mais da metade do brigadeiro que fiz.

Segunda Etapa: cortando no formato

1. Pegue um pouco da massa e abra com a ajuda de um rolo (cerca de  2,5 cm de espessura); 2. Corte ; 3. Disponha sobre a assadeira forrada com papel manteiga e leve para a geladeira por cerca de 1h30min.

Terceira Etapa: banhando o cakepop

1. Derreta o chocolate no microondas (30 segundos por vez) e molhe o palito; 2. Insira a ponta do palito molhado no chocolate no centro dos disquinhos da massa; 3. Mergulhe o cakepop na cobertura de chocolate e bata levemente até que excesso saia (quando não pingar mais); 4. Coloque o cakepop no isopor.

Quarta Etapa: decorando (a parte mais divertida!)

1. Corte a primeira camada de rosa e pressione levemente sobre o cakepop; 2.  Corte a camada branca e se houver necessidade passe um tequinho de nada de água para grudar; 3. Faça uma pequena bolinha vermelha e cole sobre a branca; 4. Finalize com a ajuda de uma pinça (sim, uma pinça) com confeitos de chocolate. 

Passo a passo: receita de pão de ló de chocolate e sapatinho da tinkerbell

Já há algum tempo recebi algumas mensagens pedindo uma receita de pão de ló para fazer bolo.  Então, segue uma básica que pode ser dobrada sem problemas. Esta permite assar três discos de 20 cm cada (o andar de um bolo). Depois, segue abaixo um pequeno passo a passo para a sapatilha dos cupcakes da foto.



Esse bolo foi inspirado nas cores da Tinkerbell (Sininho). Os dois andares foram feitos com pão de ló de chocolate e desta vez utilizei uma outra técnica para deixar o bolo liso, sem a necessidade de "barrear" o bolo, conforme postagem passada (clique aqui). Vou postar fotos mais para frente a respeito disso. Enquanto isso olha lá como o sapatinho do cupcake foi feito:



1. Abra a pasta. 2. Corte com a ajuda de um bico ou outro cortador para que todos tenham o mesmo volume de massa. 3 Faça uma bolinha depois a molde da forma oval. 4. Achate um pouco. 5. Faça o miolo da sapatilha com a ajuda de um boleador, palito ou qualquer outra ferramenta apta para isso. 6. Dê um formato de sapato com a ajuda dos dedos. 7. Cole uma bolinha branca na ponta com a ajuda de um pincel ligeiramente umedecido (se você colocar muito vai derreter a pasta e não vai colar!).

 

 

Receita de pão de ló de chocolate

 

 

Ingredientes

 

• 5 ovos
• 280 g de açúcar refinado
• 200 g de farinha
• 120 g de chocolate em pó (prefiro 50% cacau ou mais)
• 240 g de leite quente
• 15 g de fermento (cerca de uma colher de chá)

 

 

Como fazer?

 

Aqueça o forno a 180º C. Prepare três formas de 20 cm untadas e enfarinhadas. Separe os ingredientes. 

Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Enquanto você estiver batendo  o açúcar com os ovos, aqueça o leite  (não precisa ferver, apenas deixe que saia uma fumacinha).

Adicione à mistura aos poucos a farinha já misturada com o chocolate em pó. Ao final adicione, com a batedeira ainda ligada em alta velocidade, o lei quente. Observe que a massa fará bolhas (esse é o ponto de parar de bater). Adicione com cuidado o fermento e mexa delicadamente.

Divida a massa nas três assadeiras e leve para assar por cerca de 35 minutos (faça o teste do palito). Não abra o forno antes disso!

 



Passo a passo: maçã do amor

Na busca de informações e receitas da famosa maça do amor, me deparei com uma informação curiosa: a maçã caramelada é um produto que foi patenteado no Brasil por uma família de origem espanhola (família Farré).

Curiosidades a parte, segue receita e passo a passo dessa delícia.

Você precisa de:

• 2 xícaras de açúcar cristal
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de corante em gel (pode ser em pó)
• 1/2 xícara de glucose de milho (incolor)
• 1/2 colher de café de cremor de tártaro (ou uma colher de sopa de vinagre)
• palitos de sorvete
• 10 maçãs pequenas (comprei aquelas que vem no saquinho, bem pequenas para ficarem delicadas, mas usei duas do tipo red, pois são muito lindas!)
• termômetro (ou uma tigela de água com gelo)
• Assadeira untada com manteiga ou óleo

Como fazer?

1. Lave e seque bem todas as maças. Reserve.
2. Coloque a água, o açúcar, o corante, a glucose e o cremor numa panela e deixe ferver em fogo alto. Ao lado da panela coloque uma pequena tigela de água gelada. 
3. Enquanto a calda ferve, espete as maçãs com os palitos (eles devem ficar bem firmes). Reserve.
4. Quando a calda atingir 150/160 ºC tire do fogo, incline a panela e mergulhe a maçã segurando pelo palito e girando para que ela fique toda coberta. Se não tiver o termômetro, pode usar a tigelinha de água gelada (achei mais eficiente): quando a calda estiver com bolhas gordas retire um pouco da calda com a ajuda de uma colher e coloque na tigelinha, se fizer barulho está pronta! Apague o fogo!
5. Assim, que a maçã estiver coberta, coloque na assadeira previamente untada.

A cor tá muito sucesso! :o)

6. Quando estiverem secas, embale. Primeiro coloque o saquinho de celofane ao contrário na sua mão, como se fosse uma luva. Apoie a maçã e vire o saquinho sobe ela. 

Durabilidade: terminei as maçãs às 22:40 horas de segunda feira. Deixei uma maçã sobre a assadeira sem embalagem e outra embalada. Agora são 9:20. A da assadeira ficou ligeiramente melada e a embalada está ok. O sabor está delicioso e casca ainda crocante. Conclusão: a duração é de de cerca de 12 horas mesmo, conforme pesquisa prévia.

Receita: cupcake de chocolate recheado e merengue caramelado com chocolate

PARA O BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes

150 g de manteiga, em temperatura ambiente (para facilitar a mistura)

150 g de açúcar

175 g de farinha de trigo

3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (opto na maioria das vezes por cacau 100%)

1 colher de chá de fermento em pó)

3 ovos

Rendimento: 12 unidades

Como fazer?

1) Preaqueça o forno por uns 15 minutos a 180 ºC. Como meu forno não é profissional comprei um termômetro. É excelente.

2) Prepare uma bandeja com 12 forminhas de cupcake.

3) Bata os ovos na batedeira até que fiquem claros. Acrescente os demais ingredientes (secos peneirados) e bata até que fique homogêneo e fofo.

4) Distribua com a ajuda de uma colher em cada forminha (não ultrapasse 2/3).

5) Asse durante cerca de 20 minutos ou até que o palito saia seco.

PARA A CALDA

10 colheres de sopa de água

150 g de açúcar

Como fazer?

Leve ao fogo até ferver e desligue. Deixe esfriar antes de usar.

PARA O RECHEIO

Uma receita de brigadeiro feito com um bom chocolate no ponto mole!

1. Retire o miolo do cupcake; 2. Regue com a calda; 3. Ponha o brigadeiro; 4. Reserve.

PARA O MERENGUE

Ingredientes

300 g de açúcar

40 ml de água

150 g de clara de ovo (usei 4 unidade de ovos)

3 colheres de sopa de brigadeiro

Como fazer?

Já deixe as claras na batedeira. Enquanto isso prepare a calda, colocando o açúcar e a água numa panela em fogo baixo e para formar uma calda sem mexer e até que fique dourada (para dar o efeito caramelizado). Quando começar a derreter, comece a bater as claras em ponto de neve, pois você jogará a calda ainda quente nela. Não mexa, até que forme a  calda.

Não se desespere com o açúcar. Ele vai derreter.

Despeje a calda sobre as claras enquanto elas estiverem sendo batidas. Cuidado para não se queimar. Se ficarem cristais de caramelo é só passar numa peneira. Sem grilos! Esse merengue fica com um gosto muito bom.

Depois de pronto, acrescente parte do brigadeiro para deixar a cobertura mesclada. Mexa pouco. Coloque no bico de confeitar (siga as instruções clicando aqui)

Dê duas ou três voltinhas para cobrir o cupcake com o bico de sua preferência.

Esse cupcake foi para as meninas do ballet da minha filhota, como havia contado em post anterior. Olha que coisa mais fofa que ficou!