Bolo da Peppa

Que a Peppa faz o maior sucesso, todo mundo sabe.

Mas e na hora de decorar um bolo? Como deixar as peças durinhas sem amassadinhos? Quem está começando a mexer com pasta americana, sabe que muitas vezes ela é chatinha de manusear. Então aí vão algumas dicas:

- antes de recortar ou modelar a peça, adicione um pouco de CMC (carboximetilcelulose). Você vai perceber que a pasta vai ficar mais firme, porque seu efeito é tirar umidade. Ex: se a quantidade que você está manuseando é do tamanho de seu punho (mão fechada), comece adicionando meia colher de sopa.

- sove o necessário até que o CMC esteja totalmente incorporado.

- abra a massa na espessura desejada (não muito fina, gosto de cerca de 0,5 cm).

- corte com um bisturi ou faca bem afiada.

- com as pontas dos dedos retire eventuais rebarbas.

- deixe descansar por pelo menos 24 horas.

- quando colar prefira glacê ou um pincel ligeiramente umedecido (ligeiramente! ).

Bom trabalho!!!

Bolo de flores: massa de baunilha com ganache de Nutella e chocolate branco.

Adoro bolos com uma cara mais rústica. Esse em especial foi servido num almoço de família. O bolo foi feito com massa de baunilha e recheado com ganache de chocolate branco e de Nutella.

Na parte decorativa, o bolo foi coberto com pasta branca e pincelado com corante lipossolúvel diluído em álcool de cereais nas cores: rosa, marfim, verde folha e oliva. 

Abaixo, segue a receita dos recheio utilizados. Beijooooooo! 

RECEITAS

Ganache de Nutella:

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

120 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

350g de Nutella ou outro creme de avelã com cacau.

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Adicione a Nutella e mexa bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos.

Ganache de Chocolate Branco

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

140 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos. 

Obs: Ao derreter o chocolate branco, na metade do tempo pare e mexa bem. Cuidado para não queimar. Se preferir, derreta em banho maria.

A pasta americana: dúvidas frenquentes

Olá! Faz tempo que eu não escrevo, né? Depois de ter o segundo filho meu tempo ficou mais apertado. Contudo, agora que ela está mais crescida, as coisas parecem entrar nos eixos ... rs.

Desde o início do blog, na maior parte das vezes que eu divido minhas experiências na cozinha com vocês, muitas das perguntas e comentários são em relação a pasta americana. Então, resolvi fazer um pequeno roteiro das que eu consigo responder com base no que tenho feito até então.

Vamos lá!

1) É melhor fazer ou comprar?

Depende. Se optar em fazer em casa (receita aqui) você vai reduzir seu custo drasticamente, mas vai usar muito tempo para sova-la e tingir. Eu, pessoalmente, prefiro comprar porque é mais fácil e dependendo da cor, melhor. Não há muitas marcas no mercado brasileiro, mas parece que agora uma marca famosa americana desembarcou no Brasil, a Satin Ice. Nunca usei, mas tem um preço bem acima das nacionais. Dizem que pode até ir para geladeira. Ganhei uma amostra em uma das lojas que frequento, achei igual.

2) Pode ir para a geladeira?

Não. Pelo menos as nacionais. Isso porque ela mela, como qualquer coisa que com açúcar.

3) Por que a pasta do meu bolo fica todo melecada?

Provavelmente porque seu bolo está muito úmido ou o recheio é muito molhado. Frutas, por exemplo soltam água. Para evitar isso, procure recheios mais consistentes e antes de cobrir-lo passe uma camada de ganache para selar e nivelar o bolo.

4) A pasta  é muito mole.

Coloque um pouco de CMC. Ele vai tirar um pouco da umidade e ficará mais firme. 

5) Como colorir a pasta?

Sempre com corante em gel. É melhor. Os corantes nacionais são bons. Dependendo da cor não há necessidade de comprar o importado. Os corantes devem ser a base de água e não lipossolúvel (estes são para chocolate). Há corante em pó que podem ser usados também (lipossolúveis da marca Lullycandy). Pedi uma remessa recentemente para testar.

6) Meu bolo fica deformado.

Provavelmente a massa é muito fofa e/ou ele não foi prensado adequadamente. Você pode fazer qualquer bolo. Se a massa for fofa demais, prense o bolo (forre a assadeira que fez o bolo com um plastico firme e grande; comece a montar as camadas; quando terminar feche com o plastico e coloque algo por cima para prensar; use no dia seguinte cobrindo todo o bolo com ganache; deixe firmar na geladeira antes de usar).

7) Minha pasta rasga.

Não abra a massa muito fina, isso dificulta a cobertura do bolo. Abra com a altura de cerca de 0,5 cm.

8) Minhas modelagens ficam amassadinhas.

Quando for modelar bonecos e outros objetos, use CMC. A massa fica mais firme. Modele pelo menos um dia antes. Assim, quando for usar elas estarão firmes e secas. 

9) Não consigo fazer flores.

Use pasta específica para flores. A pasta comum pode ser usada, mas a de flores garante um resultado muito melhor. Se não quiser usa-la, coloque um pouco de CMC.

10) Como colo a pasta no bolo?

Cubra o bolo com o recheio ou om ganache.

11) Como colo as peças feitas de pasta americana?

Com glacê (receita aqui), um pouco de água ou cola CMC.

Novas tendências: bolo pintado à mão

Olha que simples e lindo este bolo! O bolo foi coberto normalmente com pasta americana e sua decoração foi feita em relevo pintado a mão. Eu adoro este estilo de bolo.

DICAS:

-  adicionar CMC na pasta e recortar. 

-  descansar os recortes  para endurecer, pelo menos 24 horas, antes de pintar com tinta comestível.

-  a tinta deverá ser diluída em álcool de cereais e não em água.

- cole as peças umedecendo-as levemente com pincel.

- você pode usar também canetinhas de tinta comestível que são facilmente achadas em lojas de confeitaria.

Beijo!

Biscoito do Capitão América

Muita gente entra em contato com a gente. E dentre alguns clientes a gente acaba conhecendo famílias incríveis com um astral e carinho únicos. Esse é o caso da Márcia e sua família. Recepção amorosa, entusiasmada e gentil. Foi um prazer enorme fazer a festa de 2 aninhos do Rafael.

Olha que bacana o que fizemos para ele. Fica sugestão de ideias.

Fudge

Brownie no copinho (arte: Scrap da Marian  - 11 3205.3198)

Mini Bolos 

Mini cupcakes de frutas vermelhas

Biscoito de baunilha decorado com glacê

beijos!

Passo a passo: cupcake de Papai Noel só com pasta americana

O Natal está chegando e é sempre muito bom presentear quem a gente gosta. Que tal  fazer você mesmo um presente simples, fácil e com baixo custo? Olha a sugestão de hoje:

1. Cupcake recheado (este é de cacau recheado de doce de leite); 2. Pinça para colocar os confeitos de chocolate nos olhos; 3. Rolo para abrir a pasta; 4. Cortador redondo (ou um copo com a boca do tamanho do cupcake); 5. Pastas nas cores: vermelho, cor da pele e branco; 6. Confeitos de chocolate para fazer os olhos.

BOAS FESTAS!!!

Ideia: Monster High

Pastas usadas: preto, rosa, azul claro e branco.
As cicatrizes foram feiras com caneta de tinta comestível.

Sabor: Massa de chocolate com recheio de chocolate belga.

#monsterhighcake

Bolo cenográfico: vale a pena?

Eventualmente algumas pessoas me pedem para fazer bolo cenográfico.Há várias formas de fazer um: com pasta americana, biscuit e até mesmo tecido.
Como sempre faço bolos com pasta americana, eu acabo fazendo sempre assim. É mais bem leve que o biscuit e já estou habituada.Tudo fica lindo quando se tem uma boa imaginação.

 Há algumas vantagens nessa opção:

- fica mais barato;

- é mais fácil de transportar;

- é mais leve;

- e mantém a mesa da festa arrumada até o final, sem migalhas de bolo;
- possibilita você oferecer um bolo avulso para seu cliente. Algumas pessoas são muito resistentes à pasta americana, então, você pode oferecer um bolo que saia cortado da cozinha. Dessa forma, o bolo para corte pode ter uma variedade maior de recheios e coberturas.

Veja esse exemplo de bolo cenográfico:

O que usei: pasta americana,  isopor, pincel, glacê real,
corantes em gel (amarelo, marrom, laranja, azul, rosa e preto),
palitos de madeira para fixar os andares,
 cola quente, pó dourado e fita amarela.

Todos os andares são feitos de isopor. Você os encontra em lojas de confeitaria e também na Rua 25 de março. Variam de R$ 8,00 a R$ 30,00.

Para decorar basta que você umidifique o isopor por inteiro. É muito importante que nao exagere, pois caso contrário você vai melecar todo seu trabalho.

Dicas importantes:

1) Cubra cada andar individualmente;

2) Quando for cobrir com  a pasta, umidifique levemente toda a superfície do isopor para garantir que a paste cole por igual (não exagere, mesmo!);

3) Depois que tiver coberto cada andar, fixe um andar no outro com cola e palitos. Assim você garante estabilidade.

Outros bolos cenográficos:

Passo a passo: nivelamento do bolo

Umas das coisas mais importantes para um acabamento bacana  é o nivelamento das laterais e da parte superior. 

Já postei anteriormente uma forma econômica de fazer isso (com restos do próprio bolo e calda). Desta vez, vamos fazer com ganache, que na minha opinião, apesar de encarecer, é a melhor opção. Fica perfeito.

Você precisa de:

- ganache (veja receita aqui)
- bolo recheado (o da foto tem 20 cm de diâmetro)
- espátula (como a da foto)

Você encontra facilmente e lojas de confeitaria

1. Prepare o bolo como de costume; 2. Passe na lateral do bolo a ganache com a ajuda da espátula. IMPORTANTE: faça isso com a espátula na posição vertical (vai sujar, cari, etc, mas não se desespere, com a prática tudo fica mais fácil). 3. Deixe o bolo descansar na geladeira por cerca de 10 minutos para que a ganache endureça; 4. Retire da geladeira e repita o procedimento duas ou três vezes para que fique certinho. 

Bolo já preparado com ganche para receber a pasta.

Bolo coberto com pasta.

Festa fazendinha: mini passo a passo de cupcakes da fazenda

Olha que amor essa ideia. A festa foi para a Flora de 2 aninhos!  Ficou uma fofura. Abaixo, segue mini passo a passo para fazer cupcakes do tema.

Olha o porquinho ...

  E a vaquinha ...

Boa festa!

Tabela de fatias

Muita gente vem pedindo por e-mail o rendimento de cada andar de bolo. Então segue uma tabelinha para ajudar.

BOLOS REDONDOS	BOLOS QUADRADOS	BOLOS RETANGULARES
15 cm / 10 fatias	15cm / 12 fatias	30x50 / 100 fatias
20 cm / 16 fatias	20cm / 24 fatias	35x25 / 35 fatias
23 cm / 20 fatias	25cm / 30 fatias	40x30 / 50 fatias
25 cm / 30 fatias	30cm / 50 fatias	40x60 / 150 fatias
28 cm / 32 fatias	35cm / 60 fatias	45x30 / 70 fatias
30 cm / 40 fatias	40cm / 90 fatias	45x35 / 100 fatias
35 cm / 50 fatias	45cm / 110 fatias	50x40 / 130 fatias
40 cm / 70 fatias	50cm / 130 fatias	55x45 / 150 fatias
45 cm / 80 fatias		75x45 / 200 fatias
50 cm / 100 fatias

Mini passo a passo: coração gordinho

1) Faça uma bolinha com a pasta vermelha;

2) Enrole como uma coxinha;

3) Faça um corte com a ajuda de uma faca na parte gordinha da coxinha;

5) Com a ponta dos dedos arredonde a ponta e a curvas do coração para ele ficar fofinho. Pronto!

Passo a Passo: rosa branca fácil!

Mini passo a passo de rosas. Fácil; Fácil!

Cupcake de chocolate belga com ganache

1) abra a pasta americana e corte com a ajuda de um bico ou cortador redondo; 2) cubra com um plástico e suavize as bordas com as pontas dos dedos; 3) enrole uma pétala e faça o miolo; 4) sobreponha as pétalas para formar a rosa até o tamanho desejado.

Passo a passo: Galinha Pintadinha

 Esse bolo pode ser feito de maneira simples, sem ser esculpido, o que obviamente facilita o processo de montagem e barateia o valor para o cliente.

Se você ainda não sabe como montar um bolo de andares, veja esse tutorial aqui.

Para fazer as montagens das partes em 3D (bico e a crista), misture uma colher de chá de CMC para cada 100 g de pasta utilizada. Isso garante que elas fiquem firmes e mais fáceis de manipular.

Para colá-las entre si e no bolo, utilize cola CMC (dilua uma colher de chá de CMC para 50 ml de água; fica com aspecto de gelatina).

1. Modele um bico proporcional ao tamanho do seu bolo com a pasta com o CMC já adicionado; 2. Coloque  três palitos na base do bolo de cima; 3. Fixe o bico e cole a parte de trás do bico no bolo com CMC para fixar bem; 4. Não exagere no CMC, só um pouco basta.

Faça coxinhas compridas com as pastas vermelha e azul e cole com CMC sobre o bolo de cima para montar a crista da galinha.

1. Para o fundo dos olhos, corte dois círculos pretos e alisando com os dedos deixe no formato oval. Faça o mesmo com a pasta branca e cole sobre a preta; 2. Com um bico perlê grande, corte as pupilas; 3. Faça bolinhas brancas (ou use um bico ou cortador) e cole para iluminar os olhos; 4. Cole os olhos sobre o bico.

1. Corte as penas e cole pelas laterais do bolo

1. Abra a pasta vermelha e corte o papo da galinha.

Passo a passo:as fases de um bolo

As vezes dar uma olhada nas fases de um bolo nos ajuda a ter novas ideias. Assim, segue a sugestão a seguir. Caso você queira saber como montar um bolo de andares, clique aqui.

Chá de bebê: barrigão e chocalhos

Olha que coisa mais fofa!
Bolo de barriga e cake pops de chocalho.

Passo a passo: montando um bolo de três andares

Pode pareceer um inferno montar um bolo de mais de um andar, mas na verdade não é. Basta tomar alguns cuidados que tudo dá certo.

Você precisará de:

• uma base para o bolo (a da foto é de madeira)
• 1 bolo de 25 cm de diâmentro já coberto com pasta americana e com fundo de isopor (clique aqui para ver como fazer)
• 1 bolo de 20 cm de diâmetro já coberto com pasta americana e com fundo de isopor
• 1 bolo de 15 cm de diâmetro já coberto com pasta americana e com fundo de isopor
• glacê real
• 1 palito de churrasco
• Suporte para bolo de plástico (custam em média R$ 15,00 com 4 unidades - vai sobrar)
• faca com serra para cortar o suporte

ISOPOR: quando for preparar o bolo, faça em cima de uma placa de isopor do mesmo diâmetro (é possível comprar pronta) coberta com papel alumínio (cole o papel com cola quente para evitar que rasgue quando cortar o bolo).

1. Coloque o bolo na base que desejar e insira o palito e churrasco no meio. Não há necessidade de cortar, pois a ideia e atingir até o último andar do bolo.
2. Fure o bolo com o suporte de bolo e marque sua altura.
3. Corte no tamanho exato do bolo e o insira totalmente na massa.
4. Coloque pelo menos quatro para que sirva de um bom suporte para o segundo andar tomando cuidado para distribuir adequadamente evitando que o bolo ceda de algum dos lados. espalhe um pouco de glacê real para que andar de cima grude.
5. Coloque o segundo andar deixando que o palito de churrasco perfure o isopor e massa.
6. Faça o mesmo procedimento para que psosa colocar o terceiro andar. Não esqueça de passar o glacê real.
7. Coloque o terceiro andar e passe no bolo todo um alisador.
8. Bolo pronto e decorado!

Passo a passo: receita de pasta americana tradicional

 

Antes de mais nada, é importante esclarecer que há pastas para finalidades distintas (para cobrir, para modelar estruturas rígidas, flores e tecidos). Hoje, entretanto, falarei apenas da tradicional, para em outro post, comerntar as demais.

A pasta americana ou fondant (como os norte-americanos e ingleses costumam se referir) requer alguns cuidados específicos e sua composiçpão difere dos demais tipos que citei anteriormente.

Apesar de noventa por cento das vezes utilizar pasta pronta, acho importante e necessário sabermos a receita básica, caso haja necessidade de

A maior parte das pessoas com as quais converso a respeito compram a massa pronta, isso porque, compra-la dessa forma permite uma economia de tempo razoável. O lado ruim é que o valor, se comparado com a feita em casa, é bem mais elevado.

 

Ingredientes

 

-2 colheres de sopa de gelatina incolor e sem sabor (evite as do supermercado, compre as profissionais)

- 3 colheres de sopa de água, em temperatura ambiente

- 1 colher de sopa de glucose

- 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada

- 500g de açúcar impalpável

 

Modo de Preparo

 

Em um recipiente de vidro (de preferêcia) hidrate a gelatina na quantidade de água indicada na receita até a absorva por completo. Aqueça a gelatina em banho maria até que derreta e adicione a glucose e a gordura até que fique uma mistura homogênea. Deixe esfriar um pouco.

Coloque na bancada ou numa bacia larga (o suficiente para poder sovar) e abra um buraco, no qual irá despéjar a mistura. Aos poucos vá misturando o açúcar impalpável até que obtenha uma massa que desgrude das mãos e fique elástica.

 

Quando estiver pronta você poderá colorir com a cor que quiser. Use corante em gel (gosto muito do da Wilton, mas é muito caro - o da Arcolor é razoável). Caso queira aromatizá-la, adicione aos poucos, gotas de essência de amêndoa ou limão.

 

Pasta branca e colorida com corantes em gel vermelho e verde.

 

 

 

Cuidados extras:

 

• Quando for abrir a masque a massa perca sua elasticidade.sa, não coloque açúcar impalpável para não grudar. Coloque amido de milho. Isso evita a massa perca sua elasticidade.
• A pasta americana não pode ser colocada na geladeira. Você deve guardá-la em local seco dentro de um saco bem fechado.
• Locais com ar condicionado muito forte tendem a rachar a pasta.
• Se programe antes e modele/corte algumas peças com antecedência para que tenha certa resistência e fique mais fácil de manusear.
• Para grudas peças simples, sem muito peso, basta pincelar  pouca (pouca mesmo) água.
• É possível também usar corantes em pó, mas com pincel, não para misturar com a massa.

 

Passo a Passo: como abrir a pasta americana

 

 

 

Espero que seja útil!