Páscoa chegando ... vamos começar a pensar no que fazer?

Hoje  a dica é faça você mesmo. Apesar de não ter relação direta com cake design, esta caixinha pode servir de uma pela embalagem para mini bolos, pão de mel, chocolates, etc ...

Eu achei um charme, e com certeza você vai arrasar quando disser que foi você que fez!

É só Imprimir o Template no tamanho que você quiser. Compre aquelas folhas de scrap que são dupla face e são firmes. Há várias lojas especializadas.

Fonte: http://www.fashionbubbles.com/bubbles/ideias-de-cestas-de-pascoa-para-incrementar-seu-presente/

Beijo!!!

Bolo de flores: massa de baunilha com ganache de Nutella e chocolate branco.

Adoro bolos com uma cara mais rústica. Esse em especial foi servido num almoço de família. O bolo foi feito com massa de baunilha e recheado com ganache de chocolate branco e de Nutella.

Na parte decorativa, o bolo foi coberto com pasta branca e pincelado com corante lipossolúvel diluído em álcool de cereais nas cores: rosa, marfim, verde folha e oliva. 

Abaixo, segue a receita dos recheio utilizados. Beijooooooo! 

RECEITAS

Ganache de Nutella:

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

120 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

350g de Nutella ou outro creme de avelã com cacau.

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Adicione a Nutella e mexa bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos.

Ganache de Chocolate Branco

500 g de chocolate (não use do tipo "cobertura", pois na verdade não é chocolate!)

140 g de creme de leite (eu uso o de caixinha 17% de gordura)

Modo de Fazer

Derreta o chocolate branco no microondas na potência média (50%) por 3min30s. Assegure-se de que o chocolate esteja liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite e incorpore. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Mexa de tempos em tempos. 

Obs: Ao derreter o chocolate branco, na metade do tempo pare e mexa bem. Cuidado para não queimar. Se preferir, derreta em banho maria.

A pasta americana: dúvidas frenquentes

Olá! Faz tempo que eu não escrevo, né? Depois de ter o segundo filho meu tempo ficou mais apertado. Contudo, agora que ela está mais crescida, as coisas parecem entrar nos eixos ... rs.

Desde o início do blog, na maior parte das vezes que eu divido minhas experiências na cozinha com vocês, muitas das perguntas e comentários são em relação a pasta americana. Então, resolvi fazer um pequeno roteiro das que eu consigo responder com base no que tenho feito até então.

Vamos lá!

1) É melhor fazer ou comprar?

Depende. Se optar em fazer em casa (receita aqui) você vai reduzir seu custo drasticamente, mas vai usar muito tempo para sova-la e tingir. Eu, pessoalmente, prefiro comprar porque é mais fácil e dependendo da cor, melhor. Não há muitas marcas no mercado brasileiro, mas parece que agora uma marca famosa americana desembarcou no Brasil, a Satin Ice. Nunca usei, mas tem um preço bem acima das nacionais. Dizem que pode até ir para geladeira. Ganhei uma amostra em uma das lojas que frequento, achei igual.

2) Pode ir para a geladeira?

Não. Pelo menos as nacionais. Isso porque ela mela, como qualquer coisa que com açúcar.

3) Por que a pasta do meu bolo fica todo melecada?

Provavelmente porque seu bolo está muito úmido ou o recheio é muito molhado. Frutas, por exemplo soltam água. Para evitar isso, procure recheios mais consistentes e antes de cobrir-lo passe uma camada de ganache para selar e nivelar o bolo.

4) A pasta  é muito mole.

Coloque um pouco de CMC. Ele vai tirar um pouco da umidade e ficará mais firme. 

5) Como colorir a pasta?

Sempre com corante em gel. É melhor. Os corantes nacionais são bons. Dependendo da cor não há necessidade de comprar o importado. Os corantes devem ser a base de água e não lipossolúvel (estes são para chocolate). Há corante em pó que podem ser usados também (lipossolúveis da marca Lullycandy). Pedi uma remessa recentemente para testar.

6) Meu bolo fica deformado.

Provavelmente a massa é muito fofa e/ou ele não foi prensado adequadamente. Você pode fazer qualquer bolo. Se a massa for fofa demais, prense o bolo (forre a assadeira que fez o bolo com um plastico firme e grande; comece a montar as camadas; quando terminar feche com o plastico e coloque algo por cima para prensar; use no dia seguinte cobrindo todo o bolo com ganache; deixe firmar na geladeira antes de usar).

7) Minha pasta rasga.

Não abra a massa muito fina, isso dificulta a cobertura do bolo. Abra com a altura de cerca de 0,5 cm.

8) Minhas modelagens ficam amassadinhas.

Quando for modelar bonecos e outros objetos, use CMC. A massa fica mais firme. Modele pelo menos um dia antes. Assim, quando for usar elas estarão firmes e secas. 

9) Não consigo fazer flores.

Use pasta específica para flores. A pasta comum pode ser usada, mas a de flores garante um resultado muito melhor. Se não quiser usa-la, coloque um pouco de CMC.

10) Como colo a pasta no bolo?

Cubra o bolo com o recheio ou om ganache.

11) Como colo as peças feitas de pasta americana?

Com glacê (receita aqui), um pouco de água ou cola CMC.

Dicas "sucesso" para assar biscoitos no palito

Oie!!

Não falei que ia postar com mais frequência? Agora que minha pequena está mais "independente", posso me dedicar um pouco mais ao blog. Estava com saudades de postar por aqui.

Uma coisa que está muito na moda nas festas é o biscoito no palito. É uma delícia e fácil de fazer. Você pode decorar com glacê ou pasta americana. Eu, particularmente, prefiro o glacê. 

Depois de muitas levas de biscoitos, observei algumas coisas que funcionam e outras não. Quem sabe dividindo com vocês eu também não aprenda algo novo. Sempre aberta ao aprendizado!!!

Coisas que descobri que são fracasso total:

1) Não deixar descansar a massa

2) Usar margarina ao invés de manteiga (a diferença é ABSURDA!!)

3) Cortar a massa quando ela ainda está muito mole (explicarei logo mais)

4) Colocar o palito e depois transferir para a assadeira

5) Usar essência de baunilha "baratinha"

6) Não pré aquecer o forno

7) Não usar papel manteiga ou alumínio (falarei dele mais adiante)

Coisas SUCESSO

1) Não é qualquer receita que funciona. O biscoito depois de assado deve ser do tipo durinho que faz o barulhinho quando mordemos. Aqui no blog já postei a receita que uso, aprendi com minha tia e para minha surpresa já vi em vários livros.

2) Sempre use manteiga de boa qualidade em temperatura ambiente.  Se estiver muito dura, a amoleça durante 1 minuto na potência mínima (no meu é 10).

3) Não sove demais a massa.

4) antes de usá-la deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Sim, ela ficará dura! Se ela estiver bem firme isso facilitará e MUITO a sua vida, pois quando cortar seus biscoitos não ficarão deformados e a colocação dos palitos será muito mais fácil.

5) Pre aqueceu o forno? Então bora ver como faz o bixxxxcoito no palito!

6) Massa firme, coloque ela numa superfície que não grude ou sobre um pouco de farinha. Sobre a massa coloque um plástico para só então abrir com a ajudar de um rolo.

As borrachas verdes servem para deixar a massa com a altura uniforme em toda sua extensão.

7) Corte com o cortador e transfira o biscoito sem palito para a assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio (assa mais rápido) e só depois insira o palito.

8) Asse em forno médio (180C°) por cerca de 20 minutos ou até que as bordas fiquem moreninhas. Transfira para uma grade de resfriamento. Só confeite quando estiverem completamente frios. Se for usar glacê, aguarde cerca de 12 horas para embalar. 

Caso queira dividir alguma experiência, fique a vontade!! 

Beijo!

Passo a Passo: cupcake de boneco de neve

Está chegando o Natal e a decoração toma conta de tudo, inclusive dos bolos e doces. Como não poderia faltar no blog, segue mais um passo a passo natalino. Desta vez um boneco de neve.

Você vai precisar de:

• 1 cupcake recheado (o da foto é chocolate com recheio de creme de avelã)
• 1 rolo para abrir a pasta
• 1 esteca marcadora
• Pasta nas cores branca, verde, laranja e vermelha
• 1 rolo marcador (o que usei tem riscos paralelos)
• 1 cortador redondo do tamanho do cupcake 
• 1 faquinha ou estilete para cortar a pasta
• 1 recipiente com água limpa
• 1 pincel

Abra a pasta e corte um círculo do tamanho do cupcake. Não abra muito fina  a massa.

Posicione o círculo sobre o cupcake e alise com a ajuda da palma da mão ou um alisador. 

1. Corte um círculo da pasta verde com o memso cortador que usou para cortar a parte branca (o rosto do boneco). 2. Corte cerca de metade do círculo com o cortador, reserve a parte debaixo. 3. Posicione no cupcake para formar a parte principal do gorrinho. 4. Com a ajuda da esteca faça riscos para marcar a "lã".

1. Ainda com a ajuda da esteca faça marcas diagonais para imitar o efeito da lã. 2. Faça uma bolinha com parte da massa restante e cole com a ajuda de um pincel úmido. 3. Abra o resto da pasta verde e marque na horizontal e na vertical. 4. Corte uma tira do tamanho do gorro.

1. Cole a tira com a ajuda de um pincel úmido para fazer o arremate do gorrinho. 2. Cole duas bolinhas brancas na altura das "orelhas". 3. Faça uma pequena bolinha com a massa laranja e a molde no formato de "coxinha". Marque com a esteca para simular a rugosidade da cenoura. 4. Cole com a ajuda do pincel úmido e aproveite e faça os olhinhos. 

1. Para o cachecol faça duas minhocas e as posicione paralelamente uma na outra.2 Enrole-as formando uma "trança". 3. Com o rolo abra a trança. 4.  Faça as franjinhas do cachecol. 

Pronto! Está fofinho e quentinho!!! :o)

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Passo a passo: cupcake de Papai Noel só com pasta americana

O Natal está chegando e é sempre muito bom presentear quem a gente gosta. Que tal  fazer você mesmo um presente simples, fácil e com baixo custo? Olha a sugestão de hoje:

1. Cupcake recheado (este é de cacau recheado de doce de leite); 2. Pinça para colocar os confeitos de chocolate nos olhos; 3. Rolo para abrir a pasta; 4. Cortador redondo (ou um copo com a boca do tamanho do cupcake); 5. Pastas nas cores: vermelho, cor da pele e branco; 6. Confeitos de chocolate para fazer os olhos.

BOAS FESTAS!!!

Passo a passo: bolo cenográfico simples, fácil e lindo.

Você vai precisar de isopor de quatro tamanhos

1. boleadores; 2. faca; 3. fita rosa; 4. fita marrom; 5. cortador; 6. alisador;
7. pasta americana pronta; 8. rolos para abrir a pasta; 9. cortador redondo;
10. tinta em gel rosa e verde limão;
 11. pistola para cola; 12. palitos; 13. tesoura

Molhe um pouco a superfície dos isopores (bem pouco) e cubra com a pasta.
Com a ajuda da faca retire o excesso.

Faça o mesmo com a base e arremate as laterais com a fita marrom colando-a com cola quente.

Tinja a pasta com o corante em gel (rosa e verde)

Depois de montas as flores e cortas as folhas, prepare os círculos
 com a ajuda de um cortador redondo.

Fixe os andares com a ajuda de um palito e também cola quente.

1. Na base de cada andar cole a fita marrom e por cima dela a rosa (com a ajuda da cola quente).
 2. Cole as folhas com um pouco de água (pouco mesmo) e fixe a rosa com um palito. 

Como fazer um arabesco com molde de silicone

Umas das formas bacanas de ornar o bolo é com adereços feitos com molde de silicone. Há vários no mercado, nacionais e importados. O deste passo a passo é importado, mas muito fácil de achar em qualquer loja especializada em confeitaria artística. Para quem for viajar é uma ótima compra, pois custa menos do que a metade do que aqui.

Bolo cenográfico feito com isopor aro 20 e 15 cm.

Veja o que você vai precisar:

• Isopor para base de 2 cm de altura e 25 cm de diâmentro
• Isopor de 20 e 15 cm
• Pasta americana branca para cobrir o bolo
• Pasta americana para fazer os ornamentos
• Rolo grande para abrir a pasta para o bolo
• Rolo pequeno para usar no molde
• Tesoura
• Fita marrom para fazer a barra do bolo
• Pincel
• Cortador
• CMC
• Pó dourado
• Água ou cola CMC

Misture bem um pouco de CMC na pasta marrom. Isso é importante para facilitar manusear a massa (ela ficará mais firme)

Coloque um pouco de massa no molde e passe o rolo para tirar o excesso.

Dobre o molde para facilitar a saída da massa.

Voilá!

Passe um pouco de pó dourado (ou não) e depois colo com a ajuda de de um pouco de água ou com cola feira com CMC.

Passo a passo: Mini Bolsinha Channel

Olha que fácil fazer uma mini bolsinha channel para enfeitar o cupcake! ;0)

Você vai precisar de:

1) Pasta americana preta (a da foto já comprei tingida; se for tingir a branca, use um bom corante preto e deixe descansar pois ela escurece depois de um tempo);

2) Faca sem serrinha ou uma esteca para fazer as marcas da bolsinha.

3) Pincel de ponta fina

4) Tinta em pó comestível dourada diluída em um pouco de vodca ou álcool de cereais. 

Para colar as partes das bolsinhas basta passar um tequinho de nada de água. Não esqueça da alcinha (Não tirei foto ...)

Depois de montar a bolsinha, pinte os detalhes com a tinta comestível dourada preparada na hora. 

Sucesso!

Passo a passo: nivelamento do bolo

Umas das coisas mais importantes para um acabamento bacana  é o nivelamento das laterais e da parte superior. 

Já postei anteriormente uma forma econômica de fazer isso (com restos do próprio bolo e calda). Desta vez, vamos fazer com ganache, que na minha opinião, apesar de encarecer, é a melhor opção. Fica perfeito.

Você precisa de:

- ganache (veja receita aqui)
- bolo recheado (o da foto tem 20 cm de diâmetro)
- espátula (como a da foto)

Você encontra facilmente e lojas de confeitaria

1. Prepare o bolo como de costume; 2. Passe na lateral do bolo a ganache com a ajuda da espátula. IMPORTANTE: faça isso com a espátula na posição vertical (vai sujar, cari, etc, mas não se desespere, com a prática tudo fica mais fácil). 3. Deixe o bolo descansar na geladeira por cerca de 10 minutos para que a ganache endureça; 4. Retire da geladeira e repita o procedimento duas ou três vezes para que fique certinho. 

Bolo já preparado com ganche para receber a pasta.

Bolo coberto com pasta.

Festa fazendinha: mini passo a passo de cupcakes da fazenda

Olha que amor essa ideia. A festa foi para a Flora de 2 aninhos!  Ficou uma fofura. Abaixo, segue mini passo a passo para fazer cupcakes do tema.

Olha o porquinho ...

  E a vaquinha ...

Boa festa!